馒头出现皱皮

馒头出现皱皮的原因主要有以下几点：

面团没有揉到位：

在揉面过程中，如果未能将面揉至光滑、细腻，面筋没有充分形成，蒸出来的馒头体积小，口感硬，表面不光滑，从而导致皱皮现象。

发酵不充分：

酵母在面团中需要充分发酵，形成均匀的气孔结构。如果发酵不充分，面团内部气孔过大，蒸熟后内部组织会撑大，导致表面皱皮。

二次饧发时间太短：

馒头在二次饧发时，需要在温度和湿度适宜的环境中进行。如果时间太短，馒头可能没有充分膨胀，导致蒸熟后表面皱皮。

发酵温度和湿度控制不当：

发酵温度和湿度的控制对馒头质量有很大影响。温度过高或过低，湿度不适宜，都会影响酵母的活性和面团的发酵效果，从而导致皱皮。

面团内部有气泡：

如果面团在发酵或揉面过程中存在气泡，蒸熟后这些气泡会破裂，导致馒头表面皱皮。

食材配比不合适：

面粉、酵母和水的配比不合理，会影响馒头的口感和外观，导致皱皮。

热胀冷缩现象：

在炎热天气或温差较大的环境中，馒头在蒸熟后可能会出现热胀冷缩现象，导致表面皱皮。

解决方法

充分揉面：

确保面团揉至光滑、细腻，面筋形成充分，可以在整形时多揉一会儿，排除内部气泡。

控制发酵时间和温度：

用温水激活酵母，确保发酵温度在40度以内，湿度在75度左右，发酵时间根据面团的实际情况调整。

适当延长二次饧发时间：

将馒头放在蒸笼中，开火加热至手温，进行二次饧发，时间控制在20-30分钟。