皮蛋豆腐选哪种豆腐

制作皮蛋豆腐时，推荐使用 嫩豆腐或 内酯豆腐。这两种豆腐都具有细腻的口感，非常适合凉拌，能够与皮蛋等配料很好地融合，突出菜品的风味。

嫩豆腐：

也称为日本豆腐或软豆腐，质地柔软，口感细腻，适合与皮蛋等配料搭配使用。

内酯豆腐：

以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，口感滑嫩，是制作皮蛋豆腐的常用材料。

综合来看，嫩豆腐和内酯豆腐都可以用于制作皮蛋豆腐，具体选择哪种豆腐可以根据个人口味和需求来决定。如果追求更细腻的口感和更长的保质期，内酯豆腐是更好的选择；如果注重传统口感和简单的制作工艺，嫩豆腐也是一个不错的选择。