油炸鸡爪窍门
油炸鸡爪的窍门包括：
处理鸡爪
用剪刀剪掉鸡爪的指甲，并放入盆中。
用菜刀从中间位置把每个鸡爪剁成两段，这样切开不仅更入味，吃起来也更方便。
反复冲洗鸡爪，直到水变得清亮为止。
焯水处理
准备一锅温水，加入几片姜、两根葱和适量料酒，这些配料都是去腥的好帮手。
把锅烧开，加入两勺麦芽糖（或冰糖），让鸡爪上色并增添甜味。
水开后焯水两分钟，然后捞出用清水冲洗干净，并控干水分。
炸制过程
油温要控制在六成热（约150°C），用筷子探油时冒出细密小泡泡的程度。
放鸡爪时一定要快速盖上锅盖，防止油溅出来。
炸至金黄色后，捞出过凉水，这样能保持皮酥脆。