鱼块油炸蘸酱

制作鱼块油炸蘸酱的步骤如下：

准备鱼块

将鱼块洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥提鲜。

炸鱼块

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160°C），放入鱼块，炸至金黄色，捞出控油。

将油温升至八成热（约180°C），再次放入鱼块，炸至焦黄酥脆，捞出沥干油分。

制作酱汁

锅中留少量油，放入香葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮，小火炸出香味。

倒入2大碗清水，加入生抽、老抽、冰糖、适量盐，大火烧开后转小火煮1分钟，加入陈醋煮1分钟，关火后放凉备用。

腌制鱼块

将炸好的鱼块放入调好的酱汁中，腌制1小时，使鱼块充分入味。

装盘

将腌制好的鱼块装入盘中，撒上少许白芝麻作为点缀。

建议

油温控制：炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至金黄色后，再提高油温复炸，可以使鱼块外酥里嫩。