卤水卤过调料都不要了吗

卤水在卤过食材后， 是可以继续使用的，但需要根据具体情况采取适当的处理方式。以下是一些建议：

及时更换香料：

卤水中的香料会随着卤制次数的增加而逐渐减弱，因此建议每卤两次就更换一次香料袋，以保持卤水的香味浓郁。

过滤和打捞：

在卤制完成后，应及时将卤水中的残渣和血沫过滤掉，以保证卤水的清洁。可以使用密漏将剩余的香料打捞干净。

补充调料：

根据个人口味，可以在卤水中加入适量的调料，如酱油、料酒、盐、糖等，以增加味道和口感。

保存卤水：

卤水可以循环使用，但需要妥善保存。可以将过滤后的卤水重新加入清水，煮沸后转小火煮一会儿，然后放凉并密封保存。这样处理过的老卤水味道会更加浓郁。

使用老卤水：

老卤水经过多次卤制后，味道会更加浓郁，可以用于下次卤制食材。在卤制前，可以将老卤水烧开，然后加入新的调料和香料，以达到理想的味道。

综上所述，卤水卤过调料后并不是都要扔掉，而是可以通过适当处理后继续使用，这样不仅可以减少浪费，还能让卤菜的味道更加美味。