煮汤老豆腐还是嫩豆腐

煮汤时，建议选择 嫩豆腐。以下是具体的理由：

口感：

嫩豆腐含水量高，口感嫩滑细腻，最适合做汤。嫩豆腐的细腻质地使其在煮汤时能够更好地保持汤汁的清爽和细腻口感。

营养成分：

嫩豆腐含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分在煮汤过程中能够更好地溶解于汤中，使汤的营养价值更高。

烹饪方法：

嫩豆腐无需久煮，只需在汤底烧开后放入，再次煮开浮起即可。这样可以最大程度地保留豆腐的豆香味和嫩滑口感。

适用场景：

嫩豆腐适合用于各种汤料理，如西湖牛肉羹、酸辣蛋汤、三鲜清汤等，能够提升汤的整体口感和风味。

综上所述，煮汤时选择嫩豆腐能够获得更好的口感和营养体验。如果需要炖煮，也可以选择中间豆腐，因为它受力均匀，更为细嫩软嫩。