香榧怎样腌制

香榧的腌制方法如下：

清洗

将香榧子装入竹罗内，在清水中漂洗干净。

第一次炒制

预先将5公斤米粒大小的砂子倒入铁锅炒热，然后掺混5公斤晒干的香榧子一起热炒，并不断用锅铲翻拌。

约经10分钟，当种子外壳灼手，种仁两头微黄时，即可出锅，筛去砂子。

浸泡

将香榧子装入布装内，然后浸入盐水中。每100公斤香榧子用盐4~5公斤。

浸泡5~10分钟后取出，滤干。

第二次炒制

先将砂炒热，接着把浸过盐水的香榧子倒入铁锅内再炒，一直到种仁呈米黄色时取出。

炒时火力要均匀，不能太猛，以免外壳焦化。

通过以上步骤，香榧子就可以完成腌制过程。建议腌制完成后，将香榧子储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和品质。