酸菜鱼用腌制
酸菜鱼的腌制步骤如下：
准备材料
黑鱼（或其他刺少的鱼）1条
酸菜1包（约300克）
泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱
鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油
处理鱼
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
从鱼背部切开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼头、鱼骨留作熬汤。
腌制鱼肉
鱼片用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制，使鱼肉更加滑嫩。
炒制酸菜
在热锅中倒入适量的油，放入姜蒜葱爆炒，然后加入酸菜煸炒均匀。
煮熟鱼
将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水或高汤，烧开后撇去浮沫，放入炒好的酸菜和辣椒继续煮。
调味
根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。