土坛子腌制酸菜的做法
准备白菜
选择两颗新鲜的大白菜，用清水洗净后切成四瓣。
将白菜放入沸水中焯水一分半，时间不宜过长，以保持白菜的脆嫩口感。焯水后捞出，晾凉并挤干水分。
准备腌制容器
如果有条件，使用土坛子进行腌制；如果没有，可以使用干净的玻璃瓶。
腌制容器必须无水无油，先用开水消毒，然后晾干备用。
腌制过程
在玻璃瓶底部撒上一层食盐，然后取一瓣白菜放入瓶中，并在白菜表面撒上一层食盐，再铺一层白菜，按此方法类推，直到所有白菜都放入瓶中。
用手将白菜压紧实，然后准备一个干净的保鲜袋，用绳子扎紧瓶口，确保白菜处于密封的环境中进行腌制，大约需要5天时间。
使用淘米水
腌制时，建议使用淘米水而非普通清水，因为淘米水可以促进酸菜快速发酵，使酸菜更香、营养更高。
倒入淘米水，水量要没过白菜，然后加入1勺高度白酒，以增加香味和延长保存时间。