发青的白菜

发青的白菜通常指的是 青口菜。青口菜，也称为青白菜或青皮菜，是白菜的一种，其叶片和菜帮都呈青绿色。这种白菜在生长过程中由于光合作用较强，因此肉厚、粗纤维丰富，吃起来口感“筋”多且不易烂。青口菜适合炖菜或腌制酸菜等烹饪方式，储存一段时间后口感会更好。

需要注意的是，白菜的颜色可能会因为光照和储存条件的不同而有所变化。例如，有些白菜在出售时外面是绿色的，但里面的叶片可能因为避光条件而呈现白色。当这些白菜被食用前暴露在阳光下时，它们会启动被压抑的光合作用，叶片重新变绿。

此外，大白菜的外层老菜叶虽然颜色较深，但也是营养丰富的部位，适合炖菜或做干锅菜。这些叶片含有更多的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。通过适当的烹饪方法，可以使这些老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，并且更容易被人体吸收。

综上所述，发青的白菜主要是青口菜，适合多种烹饪方式，尤其是炖菜和腌制。在食用时，可以根据个人口味和需求选择合适的白菜部位。