红烧肉揭秘

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥瘦相间、口感鲜嫩而广受欢迎。下面我将为您揭秘红烧肉的烹饪技巧和步骤。

选材

五花肉：选择肥瘦均匀、层次分明的三线五花肉为佳，新鲜度越高越好。

调料：准备生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、大葱等。

烹饪步骤

五花肉切块，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出控水。

可以选择焯水去除血水和腥味，焯水时加入姜片和料酒。

少许油热锅，放入八角煸香，加入白砂糖，小火熬至糖色变红。

炒糖色时火候不宜过大，以免糖糊锅。

将煮好的肉块放入炒好糖色的锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。

翻炒至五花肉表面微微金黄后，盛出备用。

倒入料酒、老抽、生抽，继续翻炒至酱油均匀吸附在肉上。