发面酵母发面没开怎么办

发面酵母发面没开时，可以尝试以下几种方法来解决问题：

调整温度

低温环境：如果温度过低，酵母无法活跃，可以将面团放在28度左右的环境中，有助于快速发酵。

高温环境：如果温度过高，酵母会失效，可以将面团放在30到40度的温水锅里保温，或者放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水保温。

活化酵母

温水活化：将酵母放在小碗里，加少量白糖和适量30到40度的温水，搅匀至白糖融化，静置一会，等表面出现泡沫时，酵母已经苏醒。然后将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团。

增加酵母用量

加倍酵母：如果酵母用量不足，可以加倍使用，并用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发。

添加辅助成分

白酒或小苏打：在面团上按一个坑，倒少量白酒，用湿毛巾捂十分钟，或者加入一些酵母或小苏打，重新揉面，和完面静置半小时。

白糖和食盐：在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，湿毛巾捂十分钟，有助于面团的发酵。