发面要擀吗

发面 通常需要擀。在发面过程中，擀面是一个重要的步骤，它有助于面团的均匀发酵和排气，从而使制作出的面点更加松软和美观。具体擀面的方法和时机如下：

擀面时机 ：在面团发酵至两倍大后，需要进行擀面。此时，面团会呈现出蜂窝状的组织，表示发酵完成。

擀面方法

可以使用擀面杖将发酵好的面团擀成圆饼状，注意不要擀得太薄，以免影响口感。

如果没有压面机，可以将面团折叠后多次擀面，直到面团变得光滑。

在擀面过程中，可以在面团上刷一层油，均匀地撒一些盐或十三香等调料，以增加风味。

擀面后的处理

擀好的面片可以叠加在一起，形成层次丰富的结构。

也可以将擀好的面片折起来，切成块状或条状，然后进行二次醒发，最后放入蒸笼中蒸制。

综上所述，发面过程中擀面是必不可少的步骤，它有助于面团的均匀发酵和排气，从而制作出更加美味的面点。