怎么腌制让干鱼块更劲道

要使干鱼块更劲道，可以采用以下几种腌制方法：

干法腌制：将鱼体表面和内部均匀涂抹食盐，然后放入腌池中，压上重物，使鱼体充分吸收盐分。这种方法腌制时间长，但可以使鱼肉更紧实。

湿法腌制：将鱼体浸入配制好的食盐溶液中腌制，这种方法腌制速度快，但需要注意盐浓度的均匀性。

在腌制过程中加入花椒、干辣椒等香料，可以增添风味，同时也有助于去腥增香。具体做法是将香料炒香后，与盐一起涂抹在鱼身上，然后腌制一段时间。

在腌制过程中喷洒高度白酒，不仅可以消毒，还能使鱼肉更香，增加风味。

结合干法和湿法的优点，先进行干腌一段时间，再进行湿腌，或者先湿腌再进行干腌，这样可以使鱼肉更均匀地吸收盐分和香料的味道。

在腌制过程中使用重物压住鱼体，可以防止鱼体在腌制过程中水分过多导致上浮，从而确保鱼肉更紧实。

在腌制过程中，定期翻动鱼体，使其各个部位都能均匀吸收盐分和香料，避免因腌制不均匀而导致的部分鱼肉过咸或过淡。

通过以上方法，可以有效地提高干鱼块的劲道口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的腌制方法，并注意腌制时间和条件的控制，以确保最终产品的质量和口感。