咋腌制青红椒不烂不软呢

要腌制青红椒使其不烂不软，可以遵循以下步骤：

挑选食材

选择新鲜、完整、无破损或发软的青椒和小米椒。

预处理

将青椒冲洗干净，沥干水分后在太阳下晾晒2小时。

生姜切末，小米椒切段。

腌制前处理

将晾干的青椒去蒂，切成均匀的圈。

将青椒、姜末、小米椒放入大盆中，加入75-100g食用盐拌匀，静置腌制30分钟，让青椒出水。

调味料汁制作

锅中加入200ml生抽、400ml陈醋、1:2:1比例的水（即1份生抽、2份陈醋、1份水），放入15g花椒、4-5个八角、30g冰糖，大火煮沸后转小火熬煮2分钟，关火晾凉备用。

最终腌制

将腌好的青椒装入消毒过的玻璃瓶中，倒入调味料汁，没过青椒。

加入50ml高度白酒。

盖紧瓶盖，放置阴凉通风处。