炸鸡块前怎样腌制

炸鸡块前的腌制步骤如下：

准备腌制液

水与盐的比例：鸡块与水的比例为1:1，盐浓度控制在3~4%。

腌料添加：腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。

控制腌制温度

水温：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃。过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。

腌制过程

投料：按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。

腌制时间：待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

其他腌制方法 （可选）：

十三香、胡椒粉、料酒：

将鸡块放入调料中，十三香、胡椒粉、蛋清、食盐、料酒搅拌均匀，放到冰箱里腌制30分钟。

鸡蛋清和淀粉：腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鸡块更加嫩滑。

五香粉、白糖、鸡精：加入五香粉、白糖、鸡精、姜、料酒、淀粉等调料，腌制几个小时甚至过夜，让鸡块充分吸收腌料的味道。

通过以上步骤，可以使鸡块在油炸前充分入味，达到外酥里嫩的效果。建议根据个人口味调整腌制料的比例和腌制时间，以达到最佳口感。