蛋糕外表发湿

蛋糕表皮湿湿的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

蛋白打发时间过长，导致蛋白变成棉花状或消泡，会使蛋糕表面湿润。

解决方法：确保蛋白打发到干性发泡，即达到奶油纹路明显且勾起时有弹性，不要过度打发。

烤箱温度不够，导致蛋糕没有烤透，中心部分仍然湿润。

解决方法：检查烤箱温度，确保温度设置正确。可以使用烤箱温度计来校准温度。如果温度不准确，可以适当提高温度或延长烘烤时间。

面糊过稠或过稀，都会影响蛋糕的烤制效果，导致中心部分湿湿的。

解决方法：确保面糊的稠度适中，能够缓慢流动但不至于太稀。可以通过调整液体和面粉的比例来达到合适的稠度。

搅拌面糊时过度搅拌会导致面筋过度发展，使得蛋糕质地过于紧实，中心不易烤熟。

解决方法：在混合面糊时，采用轻轻翻拌的方式，避免过度搅拌。特别是加入面粉后，只需搅拌到没有干粉即可。

烤箱内部温度分布不均匀，导致蛋糕某些部分烤得较快，而某些部分烤得较慢。

解决方法：尽量将蛋糕放在烤箱中间位置，确保均匀受热。如果烤箱温度不均匀，可以适当调整位置或使用其他辅助工具来改善温度分布。

模具过大可能导致蛋糕过薄，中心容易烤干；模具过小则可能导致蛋糕过厚，中心不易烤熟。

解决方法：选择合适大小的模具，确保蛋糕厚度适中，能够均匀烤熟。

材料比例不当，如液体过多或面粉过少，会导致蛋糕中间湿湿的。

解决方法：根据配方准确称量材料，确保比例合适。

蛋糕倒扣时距离桌面太近，水汽回流会导致蛋糕表面湿黏。

解决方法：倒扣时不要距离桌面太近，可以稍微抬高模具，避免水汽回流。

通过以上方法，可以有效地解决蛋糕表皮湿湿的问题。根据具体情况，逐一排查并采取相应的措施，确保蛋糕能够烤出理想的口感和外观。