陕西豆腐菜的做法

陕西豆腐菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 陕西经典豆腐菜（菜豆腐）

材料：

黄豆

白菜

葱姜蒜

酸浆水或白醋

盐

做法：

1. 黄豆提前浸泡8 - 12小时，然后磨成豆浆，过滤掉豆渣。

2. 豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火煮5 - 8分钟，期间不断搅拌。

3. 把酸浆水慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻搅拌豆浆，豆浆会逐渐凝固，形成豆花状。

4. 放入白菜碎、盐、葱姜末等，继续煮5 - 10分钟，至白菜熟透。

2. 汉中菜豆腐（菜豆腐稀饭）

材料：

黄豆

小白菜

浆水

盐

胡椒粉

味精

秘方调料

做法：

1. 黄豆热水加盖泡至少3小时，打成豆浆，豆渣加水兑稀成流动的糊糊状，再打两次。

2. 大火煮豆浆，豆浆开始上沸时，放入部分菜叶，煮至豆浆又上沸时立即倒入浆水，用漏勺按压豆花，从豆花中间舀个洞，大米和剩余的蔬菜从洞中放入，调中火，煮30分钟左右至锅中水份接近被大米吸完即可。

3. 清炒豆腐菜

材料：

豆腐

菜（如青菜、时令蔬菜）

葱姜蒜

酱油

生抽

盐

鸡精

料酒

做法：

1. 豆腐切成块状，用热水烫一下切块。

2. 菜洗净切成适当大小。

3. 热锅加油，放入葱姜蒜炒出香味。

4. 加入豆腐块，翻炒几下。

5. 加入适量的生抽、酱油和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，稍微多一点，然后加入料酒，盖上锅盖，中火煮5分钟左右，让豆腐入味。

7. 放入切好的菜，翻炒均匀。

8. 盖上锅盖，继续中火焖煮3-5分钟，直到菜熟软。

9. 关火前加入适量鸡精，调味即可。

4. 西施豆腐

材料：

嫩豆腐

肉末

黑木耳

香菇

金针菇

小葱

食用油

盐

生抽

蚝油

高汤

白糖

水淀粉

做法：

1. 嫩豆腐切小块，黑木耳剁碎，香菇切碎，金针菇切碎，小葱切葱花。

2. 锅中倒入适量油，油温升高后，下入肉末炒散，倒入香菇炒香，再加黑木耳、金针菇炒匀，放入豆腐炒匀。

3. 锅中倒入高汤、盐、生抽、蚝油、白糖煮8分钟，再淋入水淀粉收汁。

4. 最后盛出，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。