猪肝原味做法

原味猪肝的做法如下：

前期处理

将猪肝切成均匀薄片。

加入食盐和面粉抓揉2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制去腥

控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟，让味道充分渗透。

调制料汁

准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻。

加入一勺热油，激发出香味。

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀。

烫制技巧

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟让香料充分释放香气。

倒入腌制好的猪肝，刚开始先不要动它，让它有个定型的过程，水开煮30秒就捞出装盘。

点睛之笔

将调好的料汁均匀淋在猪肝上，香气瞬间被激发出来，这时的猪肝已经完全没有腥味。

建议

选择新鲜猪肝，颜色呈暗红色，表面有光泽，质地紧实。

猪肝切片尽量薄，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。

腌制时间不宜过长，以免影响口感。

烫制时间要掌握好，避免过熟或半生不熟。

按照以上步骤，你就可以做出一道原味且美味的猪肝了。