炖排骨放盐吗

炖排骨时 最好在最后放盐。原因如下：

过早放盐会导致肉质变硬：

盐会使肉里的蛋白质变性，导致肉质变硬，从而影响口感。

过早放盐会影响出汤：

盐会让肉收缩，肉里的水分就出不来了，导致汤少了，味道也会变淡。

最后放盐能更好地调控口味：

在炖煮的最后阶段放盐，能够使盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，从而达到最佳的风味释放。

因此，为了确保炖排骨的口感和风味，建议在炖煮的最后阶段再放盐。