包子发面怎么不会塌

要使包子在蒸制过程中不塌陷，关键在于控制面团的发酵和蒸制过程。以下是一些有效的步骤和技巧：

面团不需要过于软，稍硬一点更有韧劲，不容易塌陷。

面粉和水的比例要适中，避免面团太干或太湿。

酵母粉和面粉的比例要适当，一般一斤面粉加3-4克酵母粉即可。

使用温水（35-40℃）和面，水温过高或过低都会影响酵母的活性。

揉面要耐心和力气，直到面团表面不粘手，且“三光”（手光、盆光、面光）。

揉好的面团要盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，可以放在阳光照射的窗台或锅上（注意不要让水接触到碗底）。

包子包好后，不要直接上锅蒸，而是要放到室温环境下发酵10分钟左右，然后再蒸。