什么东西可以发面

发面可以使用以下几种东西：

小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO3），是一种常用的化学膨松剂，通过在加热时分解产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。小苏打适用于需要快速发酵且对酸碱度不太敏感的面食，如发糕等。

面肥是上次发酵后留下的面团，可以作为发酵剂启动新的发酵过程。面肥需要搭配碱使用，因为它会产生酸味，但碱会破坏面粉中的营养成分，且用量难以掌握，因此现在较少使用。

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质。它在面团发酵过程中不仅提供营养，还能保护面粉中的维生素，并且增加面团中的B族维生素。干酵母适用于各种发面食品，如面包、馒头、包子等，是最佳选择之一。

自发粉是由苏打粉和其他酸性材料配合玉米粉制成的白色粉末，具有中性，产气性能好，常用于蛋糕及曲奇的制作。自发粉在混合和加热过程中全程产气，使成品口感香甜、蓬松柔软，但需注意铝含量问题。

酸奶中含有大量的发酵菌，可以促进和加快面团发酵的速度。将酸奶与酵母和水混合，可以快速制作出松软的面团。

这是一种辅助发面的工具，采用独特的发酵技术，能够快速激发面粉中的酵母活性，使面团在短时间内迅速发酵，适合面食新手使用。

建议

选择合适的发酵剂：根据具体需求和口味选择合适的发酵剂，如需要快速发酵可以选择小苏打或自发粉，追求营养和口味则建议使用干酵母粉。

注意用量：无论使用哪种发酵剂，都应严格控制用量，以免影响面团的口感和营养成分。

活化酵母：对于干酵母粉，建议先进行活化，使其充分融化并与其他材料混合，以提高发酵效果。

控制温度和湿度：适宜的温度和湿度是面团发酵成功的关键，一般控制在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

通过以上方法，可以轻松制作出松软可口的发面食品。