发面做出来的饼不酥

发面做出来的饼不酥可能有以下几个原因：

油酥制作不当：

发面饼的酥软口感很大程度上依赖于油酥的制作。如果油酥的比例不足或者调制方法不正确，可能会导致饼皮不够酥脆。

面团发酵不足或过度：

发酵是发面饼的关键步骤，如果发酵不足，面团会偏紧实，口感发硬；如果发酵过度，面团容易烙出酸味。

面和水的比例不当：

面和水的比例不合适会影响面团的软硬程度。水太少会使面团过硬，水太多则会使面团过于松软，不易成型。

擀饼厚薄不均匀：

如果擀饼的厚薄不均匀，会导致饼的熟度不一致，从而影响口感。

火候掌握不当：

在烙饼的过程中，火候的掌握也非常重要。火候过高会使饼外皮烧焦，而火候过低则会使饼内部不熟。

面饼水分流失：

在操作过程中，如果面团水分流失过多，会导致饼在烙的过程中变干，从而影响口感。

为了改善发面饼的口感，可以尝试以下方法：

正确制作油酥：确保油酥的比例和调制方法正确，可以在面粉中加入适量的盐、五香粉等调料，然后浇入烧热的油搅拌均匀。

控制发酵时间和状态：保持适宜的温度和湿度进行发酵，确保发酵达到最佳状态，避免发酵不足或过度。

掌握面和水的比例：根据面粉的吸水性调整水量，使面团柔软而不粘手。