安琪酵母发面发了一夜

安琪酵母发面发了一夜是不建议的。原因如下：

发酵时间过长：

酵母在温暖的环境下发酵一夜，会消耗大量的酵母活性，导致面团发酵不足，无法膨胀，影响馒头或面包的体积和口感。

容易发酸：

面团在发酵过程中会产生酸性物质，如果发酵时间过长，酸味会变得明显，影响面食的口感和风味。

回缩问题：

发酵过度的面团在蒸制过程中容易出现回缩现象，导致馒头或面包不蓬松。

因此，建议在使用安琪酵母发面时，控制好发酵时间，一般在一两个小时之内完成发酵，以保证面团的发酵效果和最终产品的质量。如果需要延长发酵时间，可以考虑放在冰箱中低温发酵，这样可以减缓发酵速度，避免上述问题。