猪蹄粉腌制

猪蹄粉的腌制方法如下：

将猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。

锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。

导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。

倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。

下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。

关火，放入高压锅。加入花椒，桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。

在锅中放入水，下入粉，等粉熟了后，放入盐，味精（鸡精）。

最后再把压好的猪脚夹出放在粉上面就大功告成了。

建议

腌制过程中，火候要掌握好，特别是使用高压锅时，时间不宜过长，以免猪脚过于软烂。