腌制腊肉怎么样才能出油

要使腌制腊肉出油，可以遵循以下步骤：

每块肉的每一寸都不能缺少盐，只有充分的盐才能保证肉质的腌制更入味。

用棉布轻轻擦拭五花肉表面，去除表面杂质和水分，然后用盐将五花肉每一面均匀地“按摩”一遍，这样能帮助盐渗透进肉质，增强风味和耐存性。

均匀地涂抹一层生抽、老抽和白糖的混合液，确保调料能渗透到每个角落。

在腌制过程中，要经常翻动肉，使得调料更加均匀。

腌制24到48个小时，中间记得翻动，确保调料能渗透到每个角落。

腌制大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

将腌制好后的肉挂在阳光充足的地方，等着它自然风干，直到出油变硬，腊肉的色泽由内而外透着诱人的金黄色。

挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干，直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期）。

腌制过程中不要用水清洗肉，以免影响腌制效果。