自家腌制牛腱

自家腌制牛腱的步骤如下：

牛腱子肉 10 斤

食用盐 150 克（三两）

香叶半碗

花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、葱姜适量

食用油、花椒水、胡椒粉、生抽、冰糖老抽各适量

将牛腱子肉顺着筋膜处分割成 6 块，每块约一斤多。

准备一个锅，倒入 150 克食用盐及半碗香叶、花椒、小茴香，开中小火翻炒至大料变色，晾凉后均匀倒在牛腱子上，再倒入半碗花雕酒（或料酒）。

戴上手套，对牛肉进行充分按摩，时长约 10 分钟，使牛肉吸收食盐与大料的香味。

在常温下放置 24 小时，若天气炎热则需冷藏保存，冬季置于室外即可。腌制一天后，再次翻拌均匀，静置一天，总共腌制时长为两天，即 48 小时。

腌好的牛肉放入大铁锅中，倒入适量清水进行焯水，水开后煮 5 分钟左右，洗去表面多余的盐分及血水与杂质。