油炸白芸豆做菜大全窍门

油炸白芸豆做菜大全窍门包括：

将白芸豆与牛干巴、草果、大料、碱同煮，煮至八成熟时捞出，这样可以保证白芸豆的口感和软硬度。

炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至七成热后下白芸豆，炸至皮酥，捞出滤油。注意油温不宜过低，以免白芸豆吸油过多。

将煮好的白芸豆晾干水分后，倒入红薯淀粉（也可使用玉米淀粉、小粉等代替），搅拌均匀，让每颗白芸豆都裹上淀粉，这样可以使炸出来的白芸豆外酥里嫩。

炸制时，先将白芸豆用沸水汆烫一下，去除豆腥味，然后再拍粉，这样可以使白芸豆更入味且挂匀更多的淀粉。

炸制过程中，油温应保持在六成以上，先炸20-30秒之后再搅动，以免掉粉。

出锅后，可以根据个人口味撒上小葱碎、花椒粉、辣椒粉等调味料，增加风味。

如果使用空气炸锅，可以将白芸豆煮熟后放入炸30分钟，调整温度和时间以达到香脆口感。