长豆蒸茄子

长豆蒸茄子是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

茄子切一指长长条，立即泡入盐水中10分钟，脱水收缩并防止氧化变色。

豇豆洗净去蒂，掐成一指长的段，然后过油炒至表皮收缩起皱，捞出沥油。

锅中留少许油，放入干红辣椒和蒜蓉爆香，加入郫县豆瓣炒出红油。

倒入过了油的豇豆和茄子，加入少量生抽、盐，大火翻炒。

沿锅边淋入少许清水，让调料与食材融合，即可起锅装盘。

方法二：

茄子切条，放清水中泡10分钟，防止氧化发黑。

黄豆炒熟后压碎或擀面杖捣碎，备用。

茄子放入蒸锅中，水开后蒸8分钟，取出放凉至5成热后，撒上黄豆碎和香葱末。

锅中放油烧至8成热，浇在黄豆和葱末上，激发香味，即可上桌。

方法三：

茄子切条，泡水10分钟，防止氧化发黑。

长豆焯水1分钟，捞出备用。

锅中放油，将茄子炒至软，加入小米椒和大蒜翻炒。

倒入焯好水的长豆，加入老抽和鸡精调味，翻炒均匀后盛出。

方法四：

茄子切条，泡水10分钟，防止氧化发黑。

长豆焯水1分钟，捞出备用。

茄子放入蒸锅中，水开后蒸8分钟，取出放凉至5成热后，撒上黄豆碎和香葱末。

锅中放油烧至8成热，浇在黄豆和葱末上，激发香味，即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子经过盐水泡制后，不仅能够防止氧化变色，还能吸油较少，使得菜肴更加清爽。长豆经过炒制后，口感香脆，与茄子搭配更加美味。