茄子先用盐水
在炒茄子之前，确实 建议先用盐水浸泡茄子。这样做有以下几个好处：
减少吸油量：
盐水浸泡可以显著减少茄子在炒制过程中吸收的油脂量，从而使炒出的茄子更加清爽不油腻。
防止变色：
茄子在切开后容易氧化变黑，用盐水浸泡可以防止这种情况发生，保持茄子的色泽。
去除多余水分：
盐水浸泡可以帮助茄子排出多余的水分，这样在炒制时茄子就不会因为水分过多而变得湿软，从而影响口感。
提升风味：
盐水浸泡可以使茄子的风味更加突出，增加菜肴的美味。
具体操作步骤如下：
1. 将茄子用清水冲洗干净，切成条状或块状。
2. 将切好的茄子放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，直到茄子中多余的水分被腌制出来。
3. 腌制完成后，将茄子捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
4. 准备好其他食材，如葱、蒜等，开始炒制茄子。
通过以上步骤，你可以制作出更加美味、清爽的茄子菜肴。