老茄子要先用水煮一下吗

老茄子在炒制前 不需要先用水煮。以下是相关理由：

营养流失：

高温水煮会导致茄子中的水溶性营养成分流失，从而降低其营养价值。

口感变差：

焯水后的茄子口感可能会变差，失去原有的鲜嫩感。

无需焯水：

炒茄子之前只需要将茄子清洗干净，切成条状或块状，然后放入盐水中浸泡一段时间（20分钟左右）以去除涩味和防止氧化变黑，之后再进行炒制即可。

因此，从营养和口感的角度考虑，直接炒制老茄子是更好的选择。如果需要去除涩味，可以用盐水浸泡的方法，而不需要焯水。