茄子酥不放淀粉的做法

茄子酥是一道美味的传统小吃，通常需要使用面粉和淀粉来增加酥脆度。不过，如果你想要尝试不放淀粉的做法，可以参照以下步骤：

茄子洗净去皮，切成小长条或菱形块。

在茄子表面撒上少量水，使其稍微湿润。

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

将切好的茄子条倒入鸡蛋液中，确保每根茄子条都均匀裹上鸡蛋液。

将裹好鸡蛋液的茄子条直接裹上一层面包糠或香酥炸粉。你可以选择现成的香酥炸粉或自己制作，将面粉、泡打粉、盐等混合均匀。

锅中倒入足够的食用油，油温控制在170-190摄氏度之间。

将裹好粉的茄子条分批放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要3-5分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

准备一个调味汁，可以加入生抽、陈醋、白糖、蚝油等调味料，搅拌均匀。

将炸好的茄子条倒入调味汁中，快速翻炒，使每根茄子条都均匀裹上调味汁。