发面留面头下会怎么发面

发面留面头下的方法如下：

将上次发面留下的面头（酵头）掰成小块，用温水泡软成糊状备用。

在和面时，将泡软的老面头糊倒入面粉中，再加入适量的温水，搅拌均匀。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，且内部组织成蜂窝状。

将发酵好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存，以备下次使用。

下次发面时，将冷藏的面团取出，先用温水将其泡软，然后加入面粉和适量的碱水（或白糖、蜂蜜），揉成面团，进行二次发酵。

将发酵好的面团蒸熟后，放入冷冻室保存，这样可以保存较长时间。

下次发面时，将冷冻的面团提前取出解冻，然后按照上述方法进行和面和发酵。

将面头泡软后，加入适量的碱水，搅拌均匀，然后加入面粉，揉成面团。