鲫鱼要冷水还是热水清蒸

蒸鲫鱼时， 建议使用热水。热水上锅可以让鱼快速受热，保持鱼肉的鲜嫩，同时还能锁住鱼的水分，避免长时间蒸煮导致鱼肉失去弹性。具体操作步骤如下：

处理鲫鱼：

将鲫鱼处理干净，在两侧斜刀切纹，肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二。

腌制鲫鱼：

将鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制。

准备蒸锅：

在蒸锅中加入足够的水，大火将水烧开。

煎鱼：

在锅中倒入适量的食用油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上。然后将沥干水的鲫鱼下入锅中，开小火煎炸至鲫鱼的两侧颜色呈金黄色。

蒸鱼：

将煎好的鲫鱼放入蒸盘中，撒上葱段、姜片、冬笋片、香菇等配料。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

出锅：

蒸好的鲫鱼取出，拣出葱段、姜片，淋上烧热的油和鲜酱油即可。

通过以上步骤，可以确保蒸出来的鲫鱼肉质鲜嫩，口感更佳。