香港饼的做法

香港饼（也称为港式老婆饼）的做法如下：

材料

油皮

低筋面粉200克

自制转化糖浆10克

猪油62克

细砂糖38克

水75ML

油酥

低筋面粉200克

猪油100克

糖馅

糕粉（熟糯米粉）100克

细砂糖180克

奶油62克

水75ML

制作步骤

油皮

将低筋面粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。

用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌，直至和成光滑面团。

将面团铺上保鲜膜，静置15分钟成油皮。

将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。

油酥

将低筋面粉、猪油混合入碗中，不加水用勺子将材料和匀，直至成团。

油酥静置15分钟后，平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。

糖馅

将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色。

将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中，用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。

慢慢加入水，用筷子轻拌，直至将全部材料揉成团形。

将其平均分割成若干个小团。

成形

油皮擀成圆皮，中间放上油酥，一一包好成剂子。

剂子搓成长条，擀成约12cm长的长圆片后卷起来。

再次擀长卷过的面皮，擀长约20cm，再次卷起来，放置松弛15分钟。

将小卷收口和两端捏向中间，整成圆球状。

收口朝上，擀成圆饼，包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口。

收口朝下，轻轻擀成圆饼。

烘烤

排入烤盘，刷上一层蛋黄液。

烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15-20分钟，至表面金黄。

注意事项

制作过程中要保持材料的新鲜和卫生。

烘烤时要注意观察上色情况，避免烤焦。

可以根据个人口味调整糖馅的甜度。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的香港饼了。