獐肉做法

獐肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 炖獐肉

材料：

獐肉一斤

水发口蘑一百克

料酒、酱油、精盐、味精、葱、姜适量

做法：

1. 将獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块。水发口蘑去杂洗净切片。

2. 锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成。

2. 煎獐肉

材料：

獐肉

孜然粉、姜片、醋等调料

做法：

1. 獐肉切成块状，用料酒、酱油、盐腌制一段时间。

2. 锅里加油烧热，放入獐肉煎至金黄，加入孜然粉、姜片和醋调味，翻煎均匀即可。

3. 五香獐肉

材料：

整只獐子（约3千克）

酱油1千克

食盐0.5千克

白砂糖250克

味精15克

茴香100克

桂皮150克

葱200克

姜200克

做法：

1. 剥去獐皮，除去头、蹄、尾，摘除内脏，将獐体冲洗干净，切成6块。

2. 用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

3. 在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入獐肉烧煮约1小时，待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮0.5小时，加入味精拌合，捞出即可。

4. 烩獐肉

材料：

獐肉1000克

腌雪里蕻60克

当归10克

葱段、姜块、酱油、精盐、味精、白糖、猪油适量

做法：

1. 将去皮的獐肉放冷水中泡半小时捞起，再放到冷水锅里烧沸，去尽血水和腥味后，捞出沥干水，切成4厘米方的肉块，将当归浮灰洗净。雪里蕻洗净去根，切成段。

2. 坐锅，放入熟猪油烧至五成热，下獐肉煸炒少许，加水放入当归、酱油，烧开后再加入姜、葱、盐、白糖，换小火炖。

3. 在獐肉炖至七成烂时，另用铁锅放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热。下雪里蕻煸炒几下，倒入獐肉锅内，继续烧至獐肉九成烂时，用湿淀粉调稀勾薄芡出锅装盘即成。

5. 獐肉汤

材料：

獐子胸肌肉1000克

精盐20克

花椒面10克

干辣椒、蒜泥各30克

酸醋20克

冷开水2000克

做法：

1. 将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。

2. 将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开。

3. 倒入热锅内用旺火煮沸即成。操作要领肉泥要剁细，放入水中要搅散不要结团，煮沸后小心打去浮沫。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。