老北京肉皮冻的做法

老北京肉皮冻是一道传统的北京美食，以其晶莹剔透、口感筋道、味道鲜美而著称。以下是一种常见的做法：

材料

猪皮：约一斤

八角：1个

盐：适量

料酒：适量

生抽：适量

清水：适量

花椒：10几粒

醋：适量

蒜：6瓣

葱：5分之一根

姜：一小块儿

香油：适量

做法步骤

准备肉皮

将肉皮洗净，放入冷水锅中煮一下，开锅后煮五分钟左右，煮好后放入温水中。

将肉皮表面的毛去除，肉皮内测的肥油都清理干净。

清理好的肉皮加入盐揉搓干净，并用温水冲洗2-3次。

将清洗好的肉皮切成细丝，越细越好。

准备调料

花椒、八角、葱姜冲洗后放入调料盒。

煮肉皮

锅中放入温水、肉皮、调料盒、料酒一起煮。

水开去掉锅中浮沫后关小火儿继续煮，盖上锅盖，不用管它，煮一小时后见。

小火一小时后加入盐及生抽继续煮20分钟左右，等肉皮可以用筷子轻松夹断即可。

冷却成型

煮好的肉皮冻取出调料盒，放入无油无水的容器内静置待凉。

放入阴凉干燥通风处静置5小时以上，待肉皮冻凝固后即可切块。

蘸料

切成小块儿，蘸料吃味道棒棒哒。蘸料可以是醋、生抽、香油、蒜泥混合而成。

小贴士

煮肉皮时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

肉皮要切得越细越好，这样煮出来的肉皮冻越筋道。

调料盒中的香料可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一些花椒和八角。

肉皮冻凝固后，可以放入冰箱冷藏，食用前取出切成小块，搭配蘸料食用。

希望这个做法能帮助你制作出美味的老北京肉皮冻!