炒豆角不炒绿

炒豆角不炒绿的方法如下：

滑油法

将豆角在温油中炸至表皮微微起皱、颜色翠绿时捞出控油。这样可以锁住豆角的水分，避免炒时变色发黄，同时保持口感脆嫩，更好地吸收调味料。

中火快炒

锅烧热后，倒入适量油，油温达到五成热时，放入豆角，快速翻炒至表皮起皱、颜色变深，然后捞出控油。接着加入调味料，如蚝油、白糖、盐和胡椒粉，大火快速翻炒，使豆角吸满汤汁。

盐水浸泡法

将豆角洗净后切成适口大小的段，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，然后沥干水分备用。这样可以防止豆角在炒制过程中氧化变黄，同时提前入味。

干煸锁色

将豆角洗净后切成适口大小的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。锅烧热后，倒入适量油，油温五成热时，下入豆角，保持中火不断翻炒，使每一面都能均匀受热，直到豆角表面起皱，颜色变得鲜绿。然后加入蒜末和干辣椒段（可选），小火爆香后，再将豆角与爆香的调料混合在一起大火快速翻炒几下，最后加入适量盐、鸡精等调味料。

焯水法

锅中加水烧开，加入一勺盐和少许食用油，将豆角放入焯水，这样处理后的豆角颜色翠绿，口感清脆爽口。焯好后捞出沥干水分备用。然后进行炒肉和调味炒制。

通过以上方法，可以有效地保持豆角在炒制过程中的翠绿色泽，同时保证口感脆嫩和入味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法。