豆角丝放碱

在制作豆角丝时，放碱是一种常见的做法，主要目的是 使豆角丝更软烂。面碱或苏打粉等碱性物质能够破坏豆角表面的细胞壁，从而使其更容易煮烂，并且能够吸收更多的水分和营养成分。

具体操作步骤如下：

1. 豆角洗净后用刀切丝，放入盆中备用。

2. 锅里放油，油热后放入花椒面，然后放入豆角丝翻炒。

3. 翻炒均匀后，加入适量生抽继续炒。

4. 当锅里水分蒸发后，放入少许面碱，继续翻炒。

5. 待豆角丝变得软趴趴的，加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。

需要注意的是，虽然放碱可以使豆角丝更美味，但过量使用可能会影响酸碱平衡，导致身体不适。因此，在使用碱时应当适量添加，避免过量。

此外，放碱后的豆角丝风味会发生变化，虽然这可能会让一些人觉得更好吃，但也有人可能不喜欢这种口感。因此，可以根据个人口味适量调整碱的使用量。

总的来说，放碱是一种有效的使豆角丝更软烂的方法，但需注意适量添加，以免影响健康。