可以晚上发面早上蒸不

可以晚上发面早上蒸，但需要注意以下几点以确保最佳的口感和品质：

发酵时，如果环境温度适宜（通常在25-30摄氏度之间），面团通常需要1-2小时发酵。如果温度较低，可以适当延长发酵时间；如果温度较高，则发酵时间可以缩短。

在夏天，为了保持低温，可以将面团放入冰箱冷藏室发酵，温度控制在6-7度，这样可以减缓酵母的活性，避免面团因长时间发酵而发酸。

发好的面团应放在冰箱中冷藏保存，并用保鲜膜密封，以防止面团变质和干燥。

避免将面团放在室内常温下储存，否则第二天面团会严重变质，不能再用于制作馒头等面食。

确保发面时间充足，一般需要4小时以上，以达到足够的松软程度。

发面过程中要保持环境干燥，避免潮湿影响发酵效果。

第二天早上取出面团后，需要进行简单的整形、醒发（可以适当延长醒发时间，以补偿夜间发酵的不足），然后进行蒸制。

蒸馒头时，可以在水中加入一些碱面，以中和可能产生的酸味，保持馒头口感。