低温发面与常温发面区别
低温发面与常温发面主要有以下区别：
发酵温度
低温发面：将面团置于低于正常温度下进行发酵，通常在2℃至6℃之间。这种方法利用的是酵母菌在低温环境下的活性，延长发酵时间。
常温发面：在23℃左右的室温下进行发酵，酵母菌在适宜的温度下快速繁殖，发酵时间相对较短，通常为1小时20分。
发酵时间
低温发面：由于温度较低，酵母菌繁殖速度慢，需要较长时间发酵，一般为10小时甚至更长时间。
常温发面：在适宜的温度下，酵母菌繁殖速度快，发酵时间短，通常为1小时20分。
面团质地和风味
低温发面：面团较小，内部蜂窝组织较小，手感较冰，揉面排气时偏硬。尽管如此，经过二次发酵后，其松软程度与常温发酵相差无几。
常温发面：面团较大，内部蜂窝组织较大，手感柔软，揉面排气时较容易。
适用范围
低温发面：适合需要长时间发酵的面点，如某些面包或披萨，可以更好地控制发酵过程，避免过度发酵导致的酸味。
常温发面：适合快速发酵的面点，如一些需要短时间内完成的面点或不需要长时间发酵的面点。