芹菜水引子的发面做法

芹菜水引子的发面做法如下：

芹菜处理

芹菜一把，洗净后切成小块或条状。

芹菜用盐水浸泡10分钟以去除农药残留。

烧开水，将芹菜煮30秒至断生，捞出后过凉水，沥干水分备用。

浆水引子制作

如果使用现成的浆水引子，则直接备用。

如果自制浆水引子，将芹菜末放入无油无水的容器中，加入冷却的面汤或清面汤，加入适量米醋或酸菜引子，搅拌均匀后盖上盖子，放置温暖处发酵。夏天一般需要4天左右，冬天则可能需要更长时间。

面糊调制

取一个小碗，将一勺面粉搅成糊状，加入适量水搅拌均匀，制成面糊。

锅中加水烧开，将面糊倒入锅中，边倒边搅拌，煮至面糊凝固成面汤状，关火冷却至40℃以下。

混合与发酵

将冷却后的面汤倒入一个瓷罐或玻璃罐中。