红烧肉怎么炒才会红色

红烧肉要炒至红色，关键在于炒糖色和上色两个步骤。以下是详细的步骤和技巧：

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，保证受热均匀。

冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深，当变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。

炒糖色时火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，使肉块表面呈现出诱人的红棕色。

煸炒过程中可以析出部分油脂，使红烧肉吃起来更清爽。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，翻炒出香味，让香料的味道充分融入肉中。