发面不能放冰箱

发面团 可以放入冰箱，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱内的温度通常在0-10度之间，这个温度远低于发面所需的理想温度（20-35度）。因此，放入冰箱后，发面团的发酵速度会显著减慢，甚至可能停止发酵。

保存方法：

如果需要将发面团放入冰箱保存，建议将其放在保鲜袋中，并尽量排出袋中的空气，然后紧紧绑好。可以放入冰箱的保鲜层中，调节温度至0-3度。这样可以延长面团的保存时间，但通常建议在3天内使用完毕。

使用前处理：

从冰箱中取出发酵好的面团后，需要先进行预热，通常需要回温15-20分钟，然后再进行排气、分割和包制等操作。预热可以避免面团因温差过大而影响口感。

再次发酵：

如果需要延长发酵时间，可以将一些冰块放在保鲜层中，以保持低温环境，从而延长发酵时间。但即使如此，发酵速度仍然会比在室温下慢很多。

综上所述，发面团可以放入冰箱保存，但会显著减慢发酵速度，并且需要采取适当的保存方法和使用前处理。如果对发酵时间有较高要求，建议直接在室温下进行发酵。