发面时间长了发不起来

发面时间长了发不起来可能有以下几种原因和相应的解决方法：

解决方法：可以适量增加酵母的用量。一般来说，100克面粉放1克酵母粉，冬天可以适当多放一点。

解决方法：酵母粉需要用温水化开，而不是开水，否则会将酵母烫死，失去活性。

其他建议：如果酵母活性不好，可以尝试更换新的活性酵母，或者加入一些酵母和面粉重新揉面。

解决方法：将面团放在温度较高的地方，如40-50度的电炉边，或者使用恒温器维持在25-30度之间。

解决方法：和面时水温应控制在28度到30度之间，最高不要超过40度，否则会将酵母烫死。

解决方法：如果面团买回来或买之前已经放置很长时间，可能会影响发酵。这种情况下，即使发酵时间再长，面团也不会发起。

解决方法：如果发酵时间过长，面团可能会变酸，影响口感。此时可以尝试加入一些酵母或小苏打，重新和面并静置半小时。

解决方法：发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，会将面烫熟；如果温度过低，酵母活性会降低。因此，要确保发面环境的温度适宜。

总结：

发面时间长了发不起来的原因可能包括酵母用量不足、酵母活性不足、温度过低、和面水温度过高、面不新鲜、发酵时间过长以及环境温度不适宜。针对这些问题，可以通过增加酵母用量、用温水化酵母、调整温度、更换新鲜面团、控制发酵时间以及保持适宜的环境温度等方法来解决。