发面怎么算坏了

判断发面是否坏了，可以通过以下几种方法：

观察面团的弹性

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端。如果被压面块不能恢复原状，并且面团略下陷，说明面已经发好。

如果被压处能很快恢复原状，说明面还没有发好，还需要再次等待醒发。

检查面团的结构

抓一块面团仔细观察，如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小空洞，这就说明面已经发好了。

如果酵面发过了头，面筋断裂，导致面团塌陷，这种情况说明面已经坏了。

闻面团的气味

老面有酸臭味，就是坏掉了。老面发酵时间太长会发酸，如果闻起来有臭臭的味道，说明已经坏掉，不能再使用。

如果面团发酵不足，可能闻不到酸味，这时需要延长发酵时间。

如果面团发酵过度，会有强烈的酸臭味，这也是面团坏了的表现。