醪糟发面怎么发

醪糟发面是一种传统的面食制作方法，主要利用醪糟中的酵母菌进行发酵。以下是几种常见的醪糟发面方法：

方法一：

准备醪糟：

选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。

混合面粉：

将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例，通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。

密封发酵：

将调好的面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。

观察状态：

在发酵过程中，需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大，表面出现大量气泡且散发出酒香味时，说明发酵已完成。

继续发酵：

为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。

方法二：

准备材料：

面粉500克、醪糟30克、水适量。

搅拌：

将面粉、醪糟和水搅拌一起，揉成面团。

发酵：

放旁边发醒3小时。

排气：

时间到后排气。

整形：

用手将面团揉成长条，用刀切成小剂子。

蒸制：

放蒸锅里蒸15分钟。

完成：

15分钟后即可取出，这样酒酿馒头就做好了。

方法三：

准备材料：

面粉1500克、醪糟500克、小苏打5克、牛奶500克、糖50克。

混合：

醪糟加上1500克的面粉混合均匀，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。

发酵：

放在常温处8小时发酵。

加小苏打：

发酵好的面团没什么筋力，5克小苏打撒匀。

继续揉面：

将剩余的1500克面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去，揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀。

整形与蒸制：

揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。150克一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。然后放入蒸笼中，用大火蒸煮至熟透，蒸煮时间一般为15-20分钟。

方法四：

准备材料：

面粉500克、醪糟150克（要带醪糟汁）。

搅拌：

酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以。

发酵：

根据室内温度的不同，发面时间也不同。夏天30多度高温，如果今天晚上发，明天一早就可以了。

建议：

温度控制：发酵过程中，温度和湿度对发酵速度有很大影响。一般来说，温度在25-35摄氏度之间最为适宜。

时间控制：发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。需要定期检查面糊的状态，确保发酵完成。

比例调整：面粉与醪糟的比例需要根据实际情况调整，以达到最佳发酵效果。

通过以上步骤，你可以制作出美味的醪糟发酵面食。