正宗隆江卤猪脚的做法

正宗隆江卤猪脚的做法如下：

猪脚2只

隆江猪脚卤水20斤

香料：丁香、陈皮、八角、桂皮、小茴香、辣椒、香叶、甘草、草果、砂仁等

调料：盐、味精、鸡精

辅料：葱、姜

用火枪喷烧猪脚进行去毛，去腥处理，烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑，不要过多烧伤猪脚肉本身肉质。

将烧黑的猪脚放入清水中浸泡刷洗干净，冷水下锅，倒入白酒、料酒、姜片，大火烧开焯水5分钟，去猪脚的血污和腥味。

可以用热油去炸去多余的油脂，把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，中火炸5分钟左右，火不能太大，避免把瘦肉炸粉。

将隆江猪脚卤水20斤烧开，根据食材的重量调入盐、味精、鸡精，放入隆江猪脚配料包（中药香料包、蔬菜香料包）继续加热煮开。

将处理干净的猪脚放入卤水中，大火烧开，改小火卤制60分钟，卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，关火焖制60分钟，此时卤猪脚已经成熟。

将卤好的猪脚捞出摆盘，点缀上香菜，撒上芝麻，正宗隆江卤猪脚就制作好了。

建议

确保使用新鲜的猪脚和优质的卤水，以保证卤猪脚的口感和味道。