酒腌制腊肉仍有酒味吗

酒腌制腊肉后， 酒味通常会显著减少甚至基本消失。以下是几个原因：

酒精挥发：

酒精在腌制过程中容易挥发，尤其是在晾晒或烹饪过程中，酒精会迅速蒸发，从而减少或消除酒味。

高温烹饪：

在烹饪腊肉时，高温会使剩余的酒精进一步挥发，同时也会使肉中的其他香味物质更加突出，从而掩盖了酒味。

盐和其他调料：

在腌制腊肉时，通常会加入盐、糖、花椒等调料，这些调料不仅能够去腥增香，还能与酒精发生反应，进一步减少酒味。

综上所述，虽然酒在腌制腊肉时能够起到去腥增香的作用，但经过适当的烹饪方法后，酒味通常会大大减少，最终腊肉的味道主要取决于盐、糖、花椒等调料的配比和烹饪过程。如果需要进一步去除酒味，可以在烹饪前将腊肉蒸制10-15分钟，或者在烹饪过程中加入更多的香料来掩盖酒味。