芹菜馅硬

芹菜馅硬的原因主要是由于芹菜本身的质地较硬，尤其是那些大颗的芹菜杆子。为了使芹菜馅更柔软，可以采取以下几种方法：

焯水：

将芹菜洗净后切成末，然后焯水。焯水可以使芹菜变软，但也会导致营养和香味的流失。

腌制：

将芹菜切碎后，加入适量的盐腌制，待芹菜出水后挤出水分。这种方法可以去除部分水分，使芹菜稍微变软，但处理不好仍可能偏硬。

拌油：

将芹菜切碎后，先拌上油，然后再调味。这种方法可以保留芹菜的营养和香味，同时使芹菜变得更柔软，不易出汤水。

加入其他食材：

在芹菜馅中加入一些软质的食材，如五花肉或牛肉，可以中和芹菜的硬度，使整体口感更鲜美。

提前冷藏：

将调好的芹菜馅放入冰箱冷藏，待其凝固后再包饺子。这样可以确保饺子馅在包的过程中保持较好的形态，不易散开。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式来处理芹菜馅，以达到理想的口感。如果追求更柔软的口感，可以尝试焯水或腌制的方法；如果希望保留芹菜的营养和香味，拌油或加入其他食材可能是更好的选择。